ちりめんじゃこ -高知・Information
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ちりめんじゃこ とは？
ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）は、イワシ類（カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・シロウオ・イカナゴなど）の稚魚を食塩水で煮た後、天日などで干した食品。ごく小さな魚を平らに広げて干した様子が、細かなしわをもつ絹織物のちりめん（縮緬）を広げたように見えることからこの名前がついた。
収量が多く、油分の少ないカタクチイワシの稚魚が用いられることが多い。チリメンジャコの体長は一般に10～40mmのものを指し、20mm前後のものが商品として一般的である。
チリメンジャコは関西での呼び名で比較的良く乾燥させたものを指す。関東ではシラス干しと呼ばれ生乾きの状態で出荷されていたが、現在ではその区別はあいまいになってきている。
収量が多く、油分の少ないカタクチイワシの稚魚が用いられることが多い。チリメンジャコの体長は一般に10～40mmのものを指し、20mm前後のものが商品として一般的である。
チリメンジャコは関西での呼び名で比較的良く乾燥させたものを指す。関東ではシラス干しと呼ばれ生乾きの状態で出荷されていたが、現在ではその区別はあいまいになってきている。
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